• রোববার, ১৭ নভেম্বর ২০১৯, ২ অগ্রহায়ণ ১৪২৬
  • ||

কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি 

প্রকাশ:  ২২ আগস্ট ২০১৯, ১৭:৫১
পূর্বপশ্চিম ডেস্ক

কাচ্চি বিরিয়ানির নাম শুনলে জিভে জল আসেনা এমন লোকের সংখ্যা খুব কম। বিয়ে বাড়ি হোক বা অতিথি আপ্যায়ন কাচ্চি বিরিয়ানির তুলনা হয়না। নাম শোনা মাত্রই খেতে ইচ্ছে করে। অনেকের ধারনা কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করা বেশ ঝামেলার ব্যাপার। কিন্তু আপনি চাইলে খুব সহজেই বাড়িতে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করে ফেলতে পারেন।

পূর্বপশ্চিমের পাঠকদের জন্য এটি রান্নার সহজ রেসিপিটি দেয়া হলো

উপকরণ

বাসমতি চাল – ১ কেজি

খাসির মাংস – ২ কেজি

ঘি ও তেল -২৫০ গ্রাম

টকদই- দেড় কাপ,

আলু – আধা কেজি,

পেঁয়াজ বাটা – আধা কাপ,

পেঁয়াজের বেরেস্তা – এক কাপ,

আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ,

পোস্তেদানা বাটা – এক টেবিল চামচ,

দারচিনি – ৮/১০ টুকরো,

এলাচ – ১০/১২টি,

লবঙ্গ – ৬/৭ টি,

তেজপাতা – ৫/৬ টি ,

গোলমরিচ গুঁড়া – এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ,

ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ,

জিরা – ১ চা চামচ,

মরিচ গুঁড়া – এক চা চামচ,

দুধ – ২ কা্‌প,

চিনি – ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী,

আলুবোখারা – ১০-১২ টি,

কেওড়াজল – ১ টেবিল চামচ,

কিশমিশ – ইচ্ছেমত ,

জর্দার রঙ – সামান্য,

এবং লবণ – স্বাদ অনুযায়ী।

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে তেল - ঘি, পেঁয়াজ কুচি এবং গরম মসলার অর্ধেক বাদে অন্যান্য বাটা ও গুঁড়া মসলা মেখে মাংস ম্যারিনেট করে রাখতে হবে এক ঘণ্টা।

এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে তিন ভাগের দুইভাগ তেল ও ঘি দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক তুলে রাখতে হবে। এবার তেল ও বেরেস্তার মিশ্রণে ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে অল্প পানি দিয়ে ভুনা ভুনা করে রান্না করতে হবে।

এবার চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। একটি বড় ডেকচিতে চালের দিগুন পরিমাণ পানি ফুটাতে হবে। অন্য একটি পাত্রে বাকি তেলটুকু ঢেলে তারমধ্যে বাকি গরম মশলা এবং লবণ দিয়ে চাল ঢেলে নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে কিছুক্ষণ। তারপর তাতে গরমপানিটুকু ঢেলে দিতে হবে।

এবার ভাত পুরোপুরি সেদ্ধ না করে আধা সেদ্ধ হয়ে আসলেই চুলা থেকে নামিয়ে রাখতে হবে। এবার বড় একটি সসপ্যানে ভাত তিনভাগ এবং মাংস দুই ভাগ করে এক ভাগ ভাত, এক ভাগ মাংস এভাবে করে দুই থেকে তিনটি স্তরে ভাত এবং মাংস বিছিয়ে দিতে হবে।

প্রতিটি স্তরে কাঁচামরিচ এবং কেওড়া ছড়িয়ে দিতে হবে। সবার উপরের স্তরে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা টুকু, ঘি, কেওরাজল, সামান্য জর্দার রঙ এবং কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখতে হবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কাচ্চি বিরানি।


পূর্বপশ্চিমবিডি/লা-মি-য়া

রেসিপি
মোবাইল অ্যাপস ডাউনলোড করুন
  • সর্বশেষ
  • সর্বাধিক পঠিত