গরুর মাংসের তৈরি বিভিন্ন পদ খেতে কম বেশি সবাই পছন্দ করে। খাবার পাতে গরুর মাংসের পদ দিয়ে পরিবারের ছোট বড় সবার মুখে সহজেই হাসি ফোটানো যায়।

তবে সব সময় গতানুগতিক পদ রান্না না করে কখনো কখনো খাবারে ভিন্নতা আনা প্রয়োজন। এক্ষেত্রে নারগিসি কোফতা রান্না করা যেতে পারে।

বাংলাদেশে নারগিসি কোফতার রান্না শুরু হয়েছিল মুঘল আমল থেকে। সেই সময় থেকেই পুরনো ঢাকার বিভিন্ন বড় বড় অনুষ্ঠানে কাচ্চি বিরিয়ানির সাথে নারগিসি কোফতা খাওয়া শুরু হয়েছিল।

পূর্বপশ্চিমের পাঠকদের জন্য এর রেসিপিটি দেয়া হলো:

উপকরণ

গরুর মাংসের কিমা- ৫০০ গ্রাম

রসুন কুচি- ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ

লবণ- ১ চা চামচ

এলাচ- ১ চা চামচ

ডিম- ১টি

সিদ্ধ ডিম- ৮টি

পানি- আধা কাপ

বুটের ডাল- ১০০ গ্রাম

আদা কুচি- ২ টেবিল চামচ

শুকনা মরিচ- ৬টি

লবঙ্গ- ৪টি

দারুচিনি- ১ টুকরো

কর্নফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ

তেল- ১ কাপ

প্রণালি

প্রথমে চুলায় একটি হাঁড়িতে গরুর মাংসের কিমা, বুটের ডাল, রসুন কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, লবণ, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি ও পানি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে। ঢাকনা খুলে সিদ্ধ কিমা পাটায় ভালো করে বেটে নিতে হবে। এবার কিমা বাটার সাথে ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। মাখানো মিশ্রণটি ৮ ভাগে ভাগ করে নিতে হবে। প্রতিটি ভাগে সিদ্ধ ডিম ও মিশ্রণটি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

এবার চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিতা হবে, তেল গরম হলে নারগিসি কোফতাগুলো এপিঠ ওপিঠ বাদামি করে ভেজে তুলতে হবে। তৈরি হয়ে গেল নারগিসি কোফতা।

পূর্বপশ্চিমবিডি/লা-মি-য়া